葡萄酒为何加二氧化硫

喜欢喝酒的人可能会发现配料单上只有两种物质“葡萄汁”和“二氧化硫”。许多人想知道为什么这种经常与酸雨和空气污染物有关的化学物质会公开出现在“优雅”的葡萄酒中。

事实上，二氧化硫已经在葡萄酒酿造中使用了至少几百年。早在1487年，德国普鲁士王室就发布了一项法令，同意在葡萄酒酿造中使用二氧化硫。当时的原因尚不清楚，但这种做法已经成为一种传统。美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云中新(Yunzhongxin)表示，二氧化硫是可还原的，具有一定的杀菌能力，可以在葡萄酒中起到保鲜、杀菌和抗氧化的作用。因此，二氧化硫的使用是传统延续和科学选择的双重结果。事实上，酿造葡萄酒时，一定量的二氧化硫会在酵母发酵过程中“自然”产生。然而，这一比例相对较小，不足以完成所有任务，需要增加。此时，可以添加其衍生产品——各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐等。它们可以实现与二氧化硫类似的功能，二氧化硫的含量在计算含量和用量时也作为基准。

很多人关心，加上这些东西，食物安全吗？事实上，所有的安全和危险都是基于“你吃了多少”。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱义表示，世界卫生组织规定，基于体重，二氧化硫的最大日摄入量应控制在每人0.7毫克/千克。对于60公斤的成年人来说，这相当于每天42毫克。在欧洲和美国，只要葡萄酒中的二氧化硫含量超过10毫克/升，就必须标明“含有二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美国为350毫克/升，中国为250毫克/升。市场上葡萄酒中二氧化硫的平均含量约为100毫克/升..

不仅葡萄酒需要防腐、杀菌和抗氧化，许多其他食品加工也需要防腐、杀菌和抗氧化。因此，二氧化硫(和其他衍生物)广泛应用于食品，如干果和蔬菜、面粉、果酒等。此外，硫可以用来熏蒸一些食物，如干果和蜜饯。

很少有人知道二氧化硫在许多食物中是天然存在的。数据显示，小麦粉中二氧化硫含量高达187.28毫克/公斤，蘑菇为20.36 ~ 176.5毫克/公斤，猪肉为3毫克/公斤。这是因为，在植物生长的过程中，大气中的二氧化硫会通过叶片气孔进入植物，土壤或水中结合的二氧化硫也会通过植物的吸收进入植物。在动物的生长过程中，由于食用植物，一定量的二氧化硫会积累在体内。

换句话说，一些食品含有二氧化硫，二氧化硫可能是天然含有的，或者在生产过程中用来保护食品安全。无论哪种情况，只要摄入量不超过相关标准，就不会损害健康。

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